Quand les températures baissent, on a envie de plats généreux et réconfortants. Au menu aujourd’hui : des coquillettes enrobées d’une sauce onctueuse au potimarron, relevées par du parmesan et quelques feuilles de sauge croustillantes. Une recette de saison, facile à préparer, qui revisite nos pâtes préférées avec une touche automnale.
Préparation : 15 minutes
Pour : 2 à 3 personnes
Cuisson : 30 minutes
LES INGRÉDIENTS
250 g de coquillettes
500 g de potimarron
1 échalote
1 gousse d’ail
10 cl de crème liquide
60 g de parmesan fraîchement râpé
Quelques feuilles de sauge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Un peu d’eau de cuisson des pâtes
LA RECETTE, ÉTAPE PAR ÉTAPE
1. Préparer le potimarron
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en petits dés, en retirant les graines, puis disposez-les sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
2. Préparer la sauce crémeuse
Faites revenir l’échalote finement émincée dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire une minute. Incorporez le potimarron rôti, la crème liquide et la moitié du parmesan. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la texture.
3. Faire cuire les coquillettes
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les coquillettes selon les indications du paquet. Avant de les égoutter, conservez une petite louche d’eau de cuisson.
4. Assembler le tout
Versez les coquillettes dans la sauce au potimarron et mélangez soigneusement. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture bien nappante, puis incorporez le reste du parmesan.
5. Ajouter la touche finale
Faites revenir les feuilles de sauge quelques instants dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Répartissez-les sur les pâtes avec un dernier tour de poivre et un peu de parmesan râpé.
Notre crush ?
Servir immédiatement, avec encore un peu de parmesan et quelques feuilles de sauge dorées. Le genre de plat simple et généreux qui donne envie de prolonger les soirées d’automne autour de la table.
Par Célia Rakotomavo
