BISTROT DES FABLES : LA BONNE ADRESSE POUR REDÉCOUVRIR LE VRAI BISTROT PARISIEN
Il y a des adresses où l’on vient simplement déjeuner, et d’autres où l’on retrouve tout ce qu’on aime dans un bistrot parisien. Au Bistrot des Fables, rue Saint-Dominique, la cuisine est généreuse, l’ambiance chaleureuse et les grands classiques français sont au cœur de l’expérience. La rédaction de Felicia’s Crush est allée découvrir l’adresse, rencontrer le chef Guillaume Dehecq et, surtout, goûter sa cuisine.
UN BISTROT QUI FAIT REVIVRE LA TRADITION
Installé au 139 rue Saint-Dominique, dans le 7e arrondissement, le Bistrot des Fables s’inscrit dans une longue histoire de la rue. David Bottreau, propriétaire du Comptoir des Fables et ancien bras droit de Christian Constant, a repris l’adresse en 2023 avec l’envie de faire vivre à nouveau l’esprit du bistrot parisien traditionnel.
À l’intérieur, le décor reste fidèle à cette idée : tables en bois massif, grand comptoir et atmosphère conviviale. Ici, pas besoin d’en faire trop. On s’installe, on regarde passer les assiettes et on se laisse rapidement prendre par cette ambiance de bistrot de quartier, chaleureuse et sans chichi.
DANS L’ASSIETTE, LES GRANDS CLASSIQUES ONT TOUJOURS LA COTE
En cuisine, le chef Guillaume Dehecq défend une cuisine française généreuse et précise. Passé notamment par le George V, Le Fitzgerald et L’Ami Jean, il travaille aujourd’hui une carte de saison qui met le produit au centre, avec des cuissons soignées, des sauces travaillées et des associations lisibles.
Et c’est justement ce qui fait le charme de l’adresse : retrouver des plats que l’on connaît, mais travaillés avec suffisamment de précision pour leur donner une vraie personnalité.
À la carte, on retrouve notamment la soupe à l’oignon gratinée, les cuisses de grenouille en persillade, la blanquette de veau à l’ancienne, le tartare de bœuf ou encore le filet de bœuf accompagné de frites fraîches. Une cuisine réconfortante, généreuse et pensée avant tout pour faire plaisir.
LA RENCONTRE AVEC LE CHEF
Lors de notre passage, nous avons également eu la chance d’échanger avec Guillaume Dehecq autour de sa cuisine et de sa vision du bistrot parisien.
Pour lui, l’enjeu est justement de faire vivre ces grands classiques sans les dénaturer. Une approche que l’on retrouve dans sa carte : les recettes restent immédiatement reconnaissables, mais chaque assiette bénéficie d’un vrai travail sur les cuissons, les sauces et les produits.
Une philosophie qui lui vaut d’ailleurs d’être distingué par un Bib Gourmand Michelin en 2025 et 2026, récompensant notamment son rapport entre qualité et prix.
UNE ADRESSE QUI JOUE LA CARTE DU PLAISIR
Ce que l’on retient surtout de notre passage ? Cette sensation de retrouver un bistrot comme on les aime : une salle vivante, une cuisine généreuse et des assiettes qui donnent envie de revenir.
Le Bistrot des Fables ne cherche pas à réinventer la cuisine française à tout prix. Et c’est peut-être justement ce qui fait sa force. Ici, on vient pour une soupe à l’oignon, une blanquette, des cuisses de grenouille ou un dessert gourmand, mais surtout pour passer un bon moment autour d’une cuisine qui assume pleinement son côté réconfortant.
Et pour terminer sur une note sucrée, la carte propose notamment profiteroles, pavlova, crème brûlée, baba au rhum ou encore brioche façon pain perdu. De quoi prolonger le déjeuner ou le dîner, encore quelques minutes.
NOTRE CRUSH ?
Une adresse qui coche finalement toutes les cases du bistrot parisien que l’on aime : une cuisine française généreuse, des classiques bien exécutés et une atmosphère où l’on se sent rapidement à sa place.
Le Bistrot des Fables est ouvert 7 jours sur 7, avec un service du déjeuner et du dîner en semaine, et un service continu le samedi et le dimanche.
Bistrot des Fables - 139 rue Saint-Dominique, 75007 Paris
Cuisine française
Chef : Guillaume Dehecq
Bib Gourmand Michelin 2025 & 2026
